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Haricot ::: Sauces aux haricots

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Ingrédients
  • 1 lb de haricots jaunes ou verts.
  • 1 c à table de beurre ou de margarine
  • 1 oignon haché
  • 2 c à table de farine
  • 2 tasses de lait
  • Sel et poivre
  • 1 c à thé d'estragon
  • 3 oeufs durs, coupés en tranches.
Préparation
  1. Faire cuire les haricots dans l'eau bouillnate salée; bien les égoutter et réserver. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon, sans toutefois les faire brunir. Incorporer la farine et laisser cuire 1 minute, en remuant.
  2. Verser graduellement le lait, sans cesser de brasser; saler, poivrer et ajouter l'estragon. Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter les haricots cuits et les tranches d'oeufs; laisser chauffer une ou deux minutes et servir aussitôt.
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