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Ailes ::: Ailes de poulet et pois mange-tout

Source : Coup de pouce, mars 1985
Ingrédients
  • 1 c. à table (15 ml) de vin de riz
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce soja
  • 1 blanc d'oeuf légèrement battu
  • 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
  • 1 1/2 lb (750 g) d'ailes de poulet
  • 6 c. à table (75 ml) d'huile d'arachide ou de maïs
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché
  • 2 échalotes vertes hachées
  • 1 tasse (250 ml) de céleri tranché
  • 1 petit poivron vert coupé en lanières
  • 1 tasse (250 ml) de champignons émincés
  • 3/4 tasse (180 ml) de pois mange-tout
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises (facultatif)
  • sel (si nécessaire)
Sauce
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce soja
  • 1 c. à table (15 ml) de vin de riz
  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
Préparation
  1. Mélanger ensemble le vin de riz, la sauce soja, le blanc d'oeuf et la fécule de maïs. Verser ce mélange sur les ailes de poulet et laisser macérer pendant 20 minutes.
Sauce
  1. Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce. Faire chauffer 3 c. à table (45 ml) d'huile d'arachide ou de maïs dans le wok, ajouter les ailes de poulet faire frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et dorées; les retirer du wok. (Rincer le wok, si nécessaire.) Faire chauffer le wok de nouveau, y verser 2 c. à table (30 ml) d'huile et bien la chauffer.
  2. Ajouter l'ail et le gingembre et faire cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'arôme soit bien marqué. Ajouter les échalotes, le céleri, le poivron et les champignons, et faire frire pendant 1 minute. Ajouter les pois mange-tout et faire frire encore 1 minute.
  3. Ajouter les tomates, si désiré, et remettre les ailes de poulet dans le wok; faire frire 1 minute. Remuer la sauce et la verser dans le wok; faire chauffer jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition et commence à épaissir. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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