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Homard ::: Homard poché aux figues séchées

Source : Caroline McCann
Ingrédients
  • 4 homards
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 échalote hachée
  • 6 figues séchées coupées en dés
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1/4 de tasse de café espresso froid
  • 1/2 tasse de fond de poisson
  • 1/4 de tasse de crème à 35 %
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée fin
Préparation
  1. Faire cuire les homards dans l'eau bouillante et les décortiquer. Dans une casserole, faire dorer l'échalote dans du beurre fondu. Ajouter les figues, la cannelle et la muscade. Déglacer avec le café et laisser réduire complètement.
  2. Ajouter le fond de poisson et la crème. Laisser réduire environ 2 min. Assaisonner et ajouter la ciboulette. Chauffer la chair de homard dans la sauce et servir.
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