Club Recettes
Source : Les Éditions Québec Amérique
Ingrédients
- 1.8 kg (4 lb) 1 rôti de croupe de 1,8 kg (4 lb)
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 grosses carottes pelées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
- 4 gousses d'ail pelées, émincées
- 2 oignons rouges pelés, coupés en six
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf chaud
- 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate
- 1 branche de thym frais
- 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pratiquer plusieurs incisions dans le rôti et insérer une pointe d'ail dans chacune. Poivrer généreusement.
- Dans une casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir la viande sur toutes les faces; retirer et réserver. Baisser le feu à moyen, ajouter les carottes et les oignons à la casserole et faire cuire 5 minutes.
- Saupoudrer de farine, bien mélanger et faire cuire 4 minutes à feu doux jusqu'à ce que la farine brunisse. Ne pas la laisser brûler. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole, couvir et faire cuire au four 2 1/2 h.
- Lorsque la viande est cuite, la retirer de la casserole et réserver. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et faire cuire la sauce 4 minutes. Trancher la viande et la servir avec la sauce aux légumes.