Club Recettes
Source : Reader's Digest
Ingrédients
- 600 g (1 1⁄4 lb) de courgettes
- Sel et poivre noir
- 4 soles de 450 g (1 lb), environ, chacune, débarrassées de leur peau noire et de leur tête
- Un petit bouquet de ciboulette
- Quelques brins de cerfeuil
- Quelques brins de persil
- 70 g (5 c. à soupe) de beurre
- Huile pour graisser
- 1 1⁄2 citron
- Faites chauffer un gril de contact à feu vif. Lavez les courgettes, débarrassez-les de leurs extrémités, puis hachez-les grossièrement au robot. Versez-les dans une passoire. Saupoudrez-les légèrement de sel, mélangez et laissez dégorger.
- Lavez et essuyez les soles. Incisez chacune d'elles de 3 entailles en diagonale du côté recouvert de peau blanche.
- Lavez, séchez et hachez suffisamment de ciboulette, de cerfeuil et de persil pour obtenir 1 c. à soupe de chaque herbe. Mélangez ce hachis dans un bol avec 40 g (3 c. à soupe) de beurre. Salez bien, écrasez à la fourchette, partagez en quatre et réservez.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les courgettes à revenir à feu moyen pendant 10 minutes : elles doivent être cuites mais encore fermes. Secouez la poêle de temps en temps pour les empêcher d'attacher.
- Huilez légèrement le gril. Posez les soles, peau blanche vers le haut. Faites griller 5 minutes, puis retournez les soles et arrosez-les avec le jus du demi-citron. Laissez cuire 2 ou 3 minutes : la chair doit se détacher facilement. Taillez le citron entier en 8 quartiers. Posez un morceau de beurre aux herbes sur chaque poisson. Servez avec les courgettes et les quartiers de citron.