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Côtes croisées et Rôti palette ::: Mijoté de boeuf à la citrouille et aux pommes

Source : Coup de pouce, octobre 2009
Ingrédients
  • 3 c. à tab (45 ml) de farine
  • 2 c. à thé (10 ml) de graines de fenouil broyées
  • 1/4 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 lb (1 kg) de rôti de palette désossé, coupé en cubes
  • 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 oignons coupés en deux, puis en tranches fines
  • 1 3/4 t (430 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
  • 1 1/2 t (375 ml) de jus de pommes brut (à l'ancienne)
  • 1/4 t (60 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 citrouille pelée et épépinée, coupée en cubes (2 à 3 lb/1 à 1,5 kg)
  • 4 panais coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 2 pommes rouges (de type Cortland), le coeur enlevé, coupées en quartiers
Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de fenouil, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de boeuf et les retourner pour bien les enrober.
  2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf et les oignons, en deux fois, et les faire dorer. Ajouter le bouillon, le jus de pommes et le vinaigre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/4 heure.
  3. Ajouter la citrouille et les panais et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter les pommes, couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les pommes soient tendres.
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