Club Recettes
Source : Baboune
Ingrédients
- 4 queues de homards non cuites
- Brins de persil frais ou 1 pincée de persil séché
- Brins de thym frais ou 1 pincée de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 250 mL [1 tasse] de vin rouge
- 500 mL [2 tasses] d'eau
- Farine
- 30 mL [2 c. à table] de beurre
- 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
- Sel
- 1 pincée de paprika [pour servir]
- 30 mL [2 c. à table] de beurre
- 1 tomate, pelée et épépinée
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte, hachée
- 1 oignon, haché
- 1 poireau, haché
- 15 mL [1 c. à table] de farine
- Bouillon de cuisson réservé
- 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
- 1 pincée de cayenne
- 5 mL [1 c. à thé] de paprika
- Sel et poivre, au goût
- Retirer la chair de chaque queue de homard, en un seul morceau; réserver les carapaces. Couper la chair en tranches de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur.
- Dans une casserole, mélanger les carapaces, le persil, le thym, la feuille de laurier, le vin rouge et l'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes, à découvert. Enlever l'écume à la surface du bouillon. Passer le bouillon à travers un tamis fin. Réserver le bouillon pour la sauce; jeter les carapaces et le mélange d'herbes.
- Enfariner les tranches de homard; secouer l'excédent. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Y cuire les tranches de homard jusqu'à coloration légère des deux côtés [ne pas surcuire]. Saler légèrement. Servir le homard, saupoudré de paprika, avec la sauce au vin rouge.
- Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la tomate, l'ail, la carotte, l'oignon et le poireau. Cuire en remuant jusqu'à tendreté de la carotte. Saupoudrer la farine et cuire 1 minute, en remuant. Retirer du feu.
- Ajouter graduellement le bouillon réservé, la pâte de tomate, la cayenne et le paprika. Remuer sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement. Saler et poivrer.