Club Recettes
Source : Coup de pouce, Hors série, Cuisine express 2006
Ingrédients
- 3 lb (1,5 kg) de moules
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'herbes de Provence ou basilic séché
- 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
- 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché finement
- Rincer les moules et enlever le byssus (la barbe). Jeter les moules dont la coquille est brisée ou qui restent ouvertes lorsqu'on les frappe délicatement sur le comptoir.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et les herbes de Provence et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié.
- Ajouter les moules et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (jeter celles qui restent fermées). Parsemer du persil.