Club Recettes
Source : SOS Cuisine
Ingrédients
- 12 pétoncle(s), gros 700 g
- 12 tasses bébé épinards 200 g
- 3 c. à soupe beurre non salé 40 g
- 1 c. à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
- 2 c. à thé pignons (noix de pin) [facultatif] 5 g
- sel au goût
- poivre au goût
- Préparer les bébé épinards: Bien les laver et égoutter. Rincer et bien assécher les pétoncles. Saler et poivrer.
- Chauffer la moitié du beurre dans un poêlon à feu moyen. (Il est important de choisir un poêlon assez grand pour ne pas y entasser les pétoncles, afin d'éviter qu'un excès d'eau ne les empêche de brunir. Si nécessaire, on peut cuire seulement quelques pétoncles à la fois et les réserver au chaud au fur et à mesure qu'ils sont prêts). Ajouter les pétoncles et les faire sauter rapidement, 2 min par côté (Attention: ils durcissent et s'assèchent lorsque trop cuits). Réserver sur une assiette chaude au four.
- Éliminer le jus de cuisson. Remettre le poêlon sur le feu et y fondre le restant du beurre à feu vif, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère en bois. Y faire revenir les épinards, en brassant, 2-3 min jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Saler et poivrer. Ajouter les pignons et arroser de jus de citron.
- Disposer les épinards sur les assiettes de service chaudes. Placer les pétoncles sur les épinards et servir.