Club Recettes
Source : Jean-François Plante
Ingrédients Sauce
- 1 grosse pomme de terre (ou 2 petites)
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées finement
- Sel, poivre
- 175 ml (3/4 tasse) de crème 35%
- 2 prises de poudre de safran (2 pointes de couteau)
- 1 kg de lotte privée de l'os central et coupée en morceaux de 1 1/2 pouces chacun environ
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel, poivre
- Cuire la pomme de terre dans l'eau salée avec la pelure à feu moyen pendant 20 minutes environ. Égoutter la pomme de terre et ensuite la peler.
- Mettre la pomme de terre légèrement écrasée dans un mélangeur électrique, ajouter l'ail. Verser l'huile d'olive en filet et monter la préparation comme une mayonnaise. Fouetter la préparation au mélangeur environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile incorporer les morceaux de poisson et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Mettre de côté.
- Dans la même poêle (ayant servie à faire cuire le poisson ), verser la préparation avec la pomme de terre. Incorporer la crème et le safran. Mélanger uniformément à l'aide d'un fouet et cuire à feu doux 1 minute en remuant.
- Ajouter les escalopes de lotte dans la sauce et laisser cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés de sauce. Déposer la lotte sur une assiette de service et napper de la sauce. Servir ces plats avec de petits bouquets de brocoli cuits à la vapeur arrosé de beurre fondu.