Club Recettes
Source : Jean-François Plante
Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) de hauts de cuisses de poulet, sans la peau
- 250 ml (1 tasse) d'oignons verts, incluant la partie verte, tranchés
- 1 piment Scotch Bonnet (ou habanero ou jalapeno) égrainé, puis haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- Mettre les hauts de cuisses dans des assiettes, sans les superposer, puis les recouvrir de 100 ml (3/8 tasse) de pâte Jerk. Réserver le reste de la pâte au réfrigérateur.
- Glisser les hauts de cuisses dans un grand sac de plastique à glissière, en superposant un rang sur l'autre (le dessus et le dessous des hauts de cuisses seront en contact). Laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
- Préchauffer le four à 150 ºC (300 ºF). Déposer les hauts de cuisses sur une grande plaque à pâtisserie et les cuire au centre du four 1 heure 40 minutes ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Retourner la volaille toutes les 30 minutes.
- Juste avant de servir, mettre le reste de la pâte Jerk dans une petite casserole avec 250 ml (1 tasse) d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Verser la fécule diluée dans la sauce en fouettant et laisser cuire 2 minutes. Servir le poulet nappé de sauce Jerk, au goût (la sauce est très piquante). Accompagner d'un riz aux petits pois.
- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire 2-3 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement lisse.