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Oignon ::: Tarte au risotto et aux oignons caramélisés

Source : Cuisine en fête 2000
Ingrédients
  • 2 oignons Vidalia (ou 1 oignon espagnol)
  • 2 c. à table (30 mL) de beurre
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1/4 c. à thé (1 mL) chacun : de sel et de poivre
  • 2 c. à table (30 mL) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (50 mL) de sherry
  • 1 c. à thé (5 mL) de sauce Worcestershire
  • 4 oz (125 g) d'asperges coupées en morceaux de 1 po/2,5 cm (ou 1 tasse/250 mL de pois décongelés)
  • 1 tasse (250 mL) de riz arborio
  • 1/2 tasse (125 mL) de vin blanc
  • 2-1/2 tasses (625 mL) de bouillon de poulet ou de légumes tiède
  • 1 tasse (250 mL) de Parmesan canadien fraîchement râpé
  • 2 c. à table (30 mL) de thym frais haché (ou 2 c. à thé/10 mL séché)
  • 1/2 c. à thé (2 mL) chacun : de sel et de poivre
  • 8 c. à table (100 mL) d'oeuf-à-tout (ou 2 oeufs battus)
  • 1 c. à table (15 mL) de persil frais haché
Préparation
  1. Peler les oignons, les couper en quatre puis en tranches fines. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, l'ail, le sel et le poivre et faire tomber pendant 10 minutes. Augmenter la température à moyenne-élevée et faire brunir les oignons, en brassant souvent, pendant 4 minutes. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson en brassant souvent, de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien brunis. En brassant, ajouter le sherry et la sauce Worcestershire, et réchauffer. Réserver.
  2. Cuire les asperges 3 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter. Ajouter aux oignons et remettre la poêle à feu moyen. Incorporer le riz et cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin et continuer la cuisson sans cesser de brasser jusqu'à l'absorption du vin. Ajouter environ une tasse de bouillon et faire cuire, en brassant souvent, jusqu'à absorption complète. Continuer à brasser et ajouter le reste du bouillon, cuire jusqu'à absorption. Quand le riz est tendre mais encore un peu ferme, incorporer le fromage Parmesan canadien, le thym, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporer les oeufs. Verser dans un plat rond de 9 po (23 cm) beurré. (À cette étape, on peut couvrir et conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
  3. Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et la préparation prise au centre. Saupoudrer de persil.
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