Club Recettes
Source : la Crème
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, en cubes
- 450 g (1 lb) de foies de volaille parés
- 1 échalote française hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de moût de pommes
- 1 pincée de quatre-épices
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- Sel et poivre frais moulu au goût
- Dans un grand poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Y faire dorer les foies environ 2 minutes de chaque côté avec les échalotes. Déglacer avec le moût de pommes. Ajouter les épices et le miel. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et incorporer la crème et le reste de beurre. Réduire en purée lisse et onctueuse. Passer au tamis. Assaisonner de sel et poivre.
- Verser la mousseline dans une terrine et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures