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Brochettes :::  Brochettes de boeuf et de légumes, sauce crème au raifort

Source : Fédération des producteurs de lait du Québec
Ingrédients: Brochettes
  • 570 g (1 ¼ lb) filet mignon de boeuf GrilRouge Angus, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
  • Au goût sel de mer Irresistibles* et poivre frais moulu
  • 1 poivron rouge, coupé en morceaux
  • 1 poivron jaune, coupé en morceaux
  • 1 oignon rouge, coupé en morceaux
Sauce crème au raifort
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre*
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique de Modène Irresistibles*
  • 15 ml (1 c. à soupe) sirop d'érable*
  • 125 ml (½ tasse) bouillon de boeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) raifort
  • 125 ml (½ tasse) crème 15% à cuisson
  • Au goût sel et poivre frais moulu
Préparation: Brochettes
  1. Dans un bol, mettre les cubes de boeuf et arroser avec l'huile. Enrober les cubes avec l'ail et les fines herbes. Saler et poivrer. Faire mariner au réfrigérateur 2 heures.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Sur des brochettes, enfiler les cubes de boeuf en alternant avec les morceaux de légumes. Faire griller à intensité élevée, environ 5 minutes, de chaque côté. Servir accompagné de la sauce à la crème et au raifort.
Sauce crème au raifort
  1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l'échalote jusqu'à coloration.
  2. Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter le sirop d'érable et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes. Incorporer le raifort et la crème. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir accompagné de taboulé.
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