• 1 c. à soupe huile végétale 15 ml
• 1, de 3/4 lb filet de Porc du Québec, taillé en médaillons de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur 1, de 350 g
• 2 poivrons (1 vert et 1 rouge), tranchés finement
• 3 tasses champignons frais tranchés 750 ml
• 3 c. à soupe sauce tamari ou sauce soya légère en sel 45 ml
• 1 lime ou citron, le jus seulement
• 1 c. à soupe marmelade ou miel 15 ml
• 3-4 c. à thé gingembre frais râpé 15-20 ml
• 4 tasses épinards frais, coupés en bouchées 1 L
• 1-1/2 tasse germes de haricots frais 375 ml

1. Faire chauffer l'huile dans un grand wok ou poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen-vif. Faire dorer légèrement les médaillons de porc pendant 2 à 3 min. Réserver le porc dans un plat couvert.
2. Faire sauter les poivrons et les champignons dans le wok pendant 3 à 4 min. Pousser les légumes d'un côté et ajouter la sauce tamari, le jus de lime, la marmelade et le gingembre. Faire bouillir pendant 1 min.
3. Ajouter le porc, les épinards et les germes de haricots. Réchauffer le tout en remuant pendant 2 min. Servir immédiatement et garnir d'amandes tranchées, si désiré.

4 Portions
Servir accompagné de vermicelle de riz ou de nouilles de type yet-ca-mein.

Les morceaux de porc découpés dans la longe (médaillons de filet, lanières de côtelette et petits cubes) sont parfaits pour les sautés. Ils resteront tendres et juteux. Pour les coupes provenant de la fesse ou de l'épaule, d'abord faire mariner les morceaux pendant 2 h (maximum 12 h) et les égoutter soigneusement avant de les faire sauter.