• 1/2 tasse olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées 125 ml
• 2 c. à soupe câpres égouttées et hachées 30 ml
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe jus de citron 30 ml
• 2 c. à soupe mie de pain séchée (chapelure) 30 ml
• 2, de 1/2 lb chacun filets de Porc du Québec 2, de 225 g
• 2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
• 1/2 tasse vermouth rouge 125 ml
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 2 c. à thé fécule de maïs délayée dans un peu d'eau 10 ml

1. MéthodePréchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Mélanger les olives noires, les câpres, l'ail, le jus de citron et la chapelure. Couper les filets dans le sens de la longueur pour obtenir des pochettes. Farcir chaque filet avec le mélange et ficeler. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à surface antiadhésive et saisir les filets farcis de tous les côtés.
3. Déposer dans un plat allant au four et arroser de vermouth. Faire cuire au four 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 ºC (160 ºF). Assaisonner au goût. Avant de servir, laisser reposer 2 à 3 min. Dans la même poêle, réchauffer le jus de cuisson au vermouth. Incorporer la fécule de maïs délayée et laisser épaissir à feu doux.

4 Portions
Verser la sauce sur les filets et servir avec du riz sauvage et des petites carottes.