• 1/2 tasse vin blanc 125 ml
• 2 c. à soupe jus de citron 30 ml
• 1 c. à soupe miel 15 ml
• 1 c. à soupe zeste de citron 15 ml
• 1 c. à soupe graines d'anis broyées 15 ml
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 1/3 lb filet de Porc du Québec 600 g
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon 15 ml
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 tasse huile d'olive 125 ml
• 1 c. à soupe câpres hachées 15 ml
• sel et poivre

1. Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel. Réduire de moitié et laisser tiédir. Mélanger le zeste, les graines d'anis et l'ail. Assaisonner.
2. Chauffer 15 ml d'huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés. Enrober le filet du mélange au citron et à l'anis, puis cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).
3. Entre-temps, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf. Ajouter l'huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion. Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron, les câpres et assaisonner.

4 Portions
Servir le porc rosé, tranché, arrosé de l'émulsion aux câpres, en salade avec des poivrons grillés.