• filets de doré
• 1 échalotte française hachée finement
• 2/3 de tasse de Marsala...(ou de porto)
• 1/4 de tasse de vin blanc, ou de Noilly Prat
• 1/2 tasse de crème

1. Dans une grande poèle verser le Marsala et le vin blanc. Ajouter l'échalotte et faire pocher le poisson...(côté peau en dessous, sans le retourner...)...pendant cinq ou six minutes.
2. Sortir le poisson de la poêle et le réserver au chaud au four et faire réduire le liquide de moitié puis ajouter la crème montée au beurre. Déposer le poisson sur un nid de pappardelles persillés, et napper le tout de la bonne sauce onctueuse au Marsala.

Cette recette est offerte par: Oliveoil
Photo: Oliveoil
Le doré est, selon mon humble opinion, le meilleur poisson d'eau douce au Canada...(le plus beau pays du monde, dois-je le rappeler...)
Une belle chair blanche, maigre au léger goût de noisette, le doré se marie très bien à des sauces plus élaborées.