• 450 g (1 lb) de spaghettini
• Huile d'olive
• 75 ml (1/3 tasse) d'échalotes grises, hachées finement
• 225 g (8 oz) de champignons moyens, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 2 courgettes jaunes, en dés
• 1 barquette de tomates jaunes, coupées en 2 (ou 4 tomates jaunes
• pelées), épépinées, coupées en cubes
• 1 petit piment habaneros jaune, entier
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 1/2 tasse (125 ml)de crème 35%
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 poivron jaune coupé en lanières
• 1 c. à thé rase de curcuma
• 2 poignées de roquette parée ou de basilic (pas mis)
• 3 échalotes vertes, émincées
• Eau de cuisson des pâtes au besoin
• 1/2 tasse (125 ml) de persil italien haché

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Y faire sauter l'échalote sans colorer. Ajouter les champignons, l'ail, les courgettes, les tomates et le piment piquant entier. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Ajouter le vin, laisser réduire 1 ou 2 minutes. Ajouter la crème et le beurre. Ajouter le poivron et le curcuma. Saler, poivrer, mélanger.
2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier. Laisser mijoter encore 5 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, bien les enrober. Ajouter la roquette ou le basilic, le persil italien et les échalotes vertes. Mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Cette recette est transcrite par: Dabue
Photo: Dabue
Cette délicieuse recette je l'ai dénichée chez La piàttu di Lulu. Je n'ai mis que la moitié des pâtes après cuisson, car je trouvais que c'était beaucoup trop pour la quantité d'ingrédients. À vous de voir...