• 1 kg (2 lb) rôti de surlonge ou de contre-filet
• 30 ml (2 c. à soupe) farine
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche
• 1 branche de romarin
• Au goût sel et poivre
• 1 oignon, émincé
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 carotte, tranchée
• 284 ml (10 oz) consommé de boeuf
• 284 ml (10 oz) eau
• 1 soupe à l'oignon déshydratée du commerce

1. Dans une rôtissoire, saisir la viande de tous côtés. Mélanger dans un bol, la farine, la moutarde, le romarin, le poivre. Saupoudrer le rôti. Réserver. Saisir les oignons, les carottes. Déposer au fond de la rôtissoire les légumes et y mettre le rôti.
2. Amener à ébullition le consommé et l'eau. Ajouter la soupe à l'oignon. Verser sur le rôti et cuire à découvert à 350°F (180°C) environ 40 minutes. Sortir du four, déposer dans un plat et recouvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 6 minutes avant de le trancher.
3. Faire la sauce avec les légumes et le jus de cuisson en y ajoutant au besoin du consommé ou du vin rouge. Trancher la viande au moment de servir pour qu'elle garde sa couleur et ses jus.

4-5 Portions
Préparation: 15 min
Marinage/Repos: 5 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Suggestion: À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande à mi-hauteur du rôti, loin des os et du gras ceci pour obtenir le degré de cuisson désiré; saignant: 140°F (60°C) médium: 160°F (70°C).