• 125 g (1/4 lb) lard entrelardé frais en cubes
• 2,25 kg (5 lb) surlonge de boeuf en cubes
• 2 oignons moyens, hachés
• 3 poireaux, coupés en rondelles
• 1 navet, coupé en cubes
• 6 carottes, coupées en rondelles
• 4 branches de céleri
• 1 chou vert moyen en quartiers
• 500 ml (2 tasses) haricots jaunes
• 500 ml (2 tasses) haricots verts
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 60 ml (1/4 tasse) concentré de boeuf*
• Au goût, sel et poivre

1. Dans une casserole, faire saisir les lardons et le boeuf. Ajouter les oignons et les poireaux. Recouvrir d'eau bouillante, ajouter le concentré de boeuf et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
2. Ajouter les autres légumes, les fines herbes, le sel et le poivre. Cuire pendant 30 minutes. Si désiré, cuire des pommes de terre nouvelles avec les légumes.

6 Portins
Préparation: 25 min
Marinage/Repos: 0 min
Cuisson: 2 h 30 min
Total: 2 h 55 min