• Bar rayé
• betteraves
• 1/2 cuillère de moutarde de Dijon
• un peu d'huile d'olive
• une pincée d'estragon
• une dizaine de pistaches (non salées) hachées finement
• vin blanc
• câpres
• une noix de beurre

1. Pour accompagner les betteraves faire une émulsion avec, 1/2 cuillère de moutarde de Dijon et un peu d'huile d'olive à laquelle j'ai ajouté une pincée d'estragon et une dizaine de pistaches (non salées) hachées finement. Napper les tranches de betteraves froides de ce mélange.
2. Poêler les filets de bar rayé, quelques minutes côté peau d'abord, puis retourner quelques minutes encore. Verser une larme de vin blanc dans la poêle, quelques câpres et une noix de beurre et c'est tout.

Cette recette nous est offerte par: Oliveoil
Photo: Oliveoill
Le poisson est moelleux à souhait, les betteraves encore fermes et les pistaches hachées donnent de la texture au plat simple, mais tellement savoureux.