• 1 beau canard couper en morceaux (ou cuisses )
• 3 tomates mûres , coupées en dés
• 3 carottes , coupée en dés
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c.à thé de comple cassonade
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 gousses de vanille ( les graines seulement )
• sel, poivre

1. Faire dorer les morceaux de canard dans l'huile, à feu vif. Retirer et réserver. Garder un fond de gras dans la cocotte. Remettre le canard et ajouter les carottes et les oignons. Faire revenir à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Saupoudrer les morceaux de canard avec la farine et le sucre. Mélanger et laisser sur feu doux.
2. Ajouter les tomates , la graines de vanille et le baton de canelle. Verser de l'eau pour bien couvrir les morceaux de canard. Ajouer le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
3. Retirer délicatement les morceaux de canard cuits et passer le bouillon au tamis en écrasant les légumes avec une cuillère pour épaissir la sauce. Remettre dans la cocotte et laisser frémir, ajouter les morceaux de canard. On peut réchauffer les cuisses 3-4 minutes sous le gril avant de les ajouter à la sauce. Servir avec un riz à la noix de coco et mangue.

Cette recette est transcrite par: @Joanne
Photo: @Joanne
La gastronomie créole réunionnaise fait un usage de la vanille beaucoup plus large que nous. Le canard à la vanille , une recette de Bras-Panon, est l'une des spécialités les plus réputées de l'île.
Parfumé à souhait...on peut flamber les cuisses une fois saisis , avec du rhum blanc ( moi rhum Malibu coconut)et ajouter un baton de canelle en même temps que les gousses de vanille.