• environ deux tasses de homard pré-cuit coupé en morceaux.
• Une échalotte frônçaise hachées finement
• Quelques têtes de champignons de Paris coupés en dés
• 1 tasse de bouillon de homard
• 1/4 de tasse de Madère
• Trois jaunes d'oeufs mélangés dans 1/4 de tasse de crème
• Une pincée de cayenne
• une pincée de muscade fraîche râpée
• sel et poivre.

1. Fondre l'échalotte et les champignons dans un peu de beurre. Ajouter ensuite le bouillon de homard et le Madère puis laisser réduire presque de moitié.
2. Assaisonner avec une pointe de cayenne, râper un peu de muscade. Saler très peu et beaucoup de poivre. Ajouter les morceaux de homad déjà cuit, il s'agit uniquement de réchauffer.
3. Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange jaunes d'oeuf/crème. (attention, ça ne doit pas bouillir. Servir sur un riz blanc.

Cette recette est de: Oliveoil
1 ère Photo: Oliveoil
2 ème Photo: @Zezet
Notes: à défaut de Madère on pourrait utiliser du Xéres ou du brandy...à défaut de bouillon de homard on utiliserait du bouillon de poulet qu'on maquillerait avec une pincée de paprika.
Pour une sauce plus onctueuse on peut l'épaissir avec un peu de beurre manié...(avant d'ajouter les jaunes d'oeuf/crème...) C'est absolument délicieux...