• 14 lb (5-6 kg) de dinde préparée et prête à cuire
• 1/4 lb (125 g) de beurre fondu
• 1 c. à thé (5 mL) de sauge séchée et émiettée
• 1 c. à thé (5 mL) de romarin séché et émietté
• 1 c. à thé (5 mL) de paprika
• Sel et poivre au goût
• 2 oignons coupés en quartiers
• 4 carottes coupées en deux

• Sauce:
• 3 tasses (750 mL) de bouillon de légume ou de poulet
• 1 tasse (250 mL) de crème 15 %
• 1/4 tasse (50 mL) de fécule de maïs
• 1/4 tasse (50 mL) d'eau froide
• Farce :
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
• 3 oignons moyens hachés
• 1 lb (500 g) porc haché
• 1 lb (500 g) boeuf haché
• 1 tasse (250 mL) de céleri haché
• 3 tasses (750 mL) de riz cuit
• 1 1/2 tasses (375 mL) de champignons frais hachés
• 1 c. à tables (15 mL) de fines herbes
• 2 gousses d'ail hachées finement

1. Graisser la rôtissoire avant d'y déposer la dinde. Mélanger le beurre, la sauge et le romarin; étendre ce mélange sur la dinde. Saupoudrer de paprika et saler et poivrer au goût. Recouvrir la dinde d'un papier d'aluminium en laissant les deux extrémités ouvertes. Entourer la dinde d'oignons et de carottes.
2. Faire cuire au four 20 minutes par 500 g (1 lb/500 g) et arroser à toutes les 30 minutes. À la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium pour faire rôtir la dinde. Retirer la dinde du four et réserver 20 minutes avant de servir

1. Farce: Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail.
2. Ajouter le porc, le boeuf et le céleri. Laisser cuire de 10 à 15 minutes. Égoutter le gras. Ajouter les autres ingrédients: riz, champignons, fines herbes et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire 5 minutes. Laisser refroidir. Remplir la cavité de la dinde de la farce.
3. Sauce: Verser le bouillon de cuisson de la dinde, les carottes et les oignons dans une casserole; amener à ébullition et retirer le maximum de gras. Ajouter le bouillon, la crème et rectifier l'assaisonnement. Faire mijoter de 15 à 20 minutes.
4. Mélanger la fécule de mais et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce et faire mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce de la consistance désirée. Passer la sauce au tamis et utiliser comme accompagnement avec la dinde. Servir.

12-16 Portions