• 1 tasse (250 mL) d'épinards cuits et hachés
• 1 tasse (250 mL) de poireaux cuits et hachés
• 1 tomate coupée en petits dés
• 1/2 tasse (125 mL) d'Emmenthal canadien râpé
• 4 oeufs battus
• 1 tasse (250 mL) de crème (15 %)
• 1 tasse (250 mL) de lait
• 1/4 c. à thé (1 mL) de muscade
• 1 c. à thé (5 mL) d'herbes de Provence
• Sel et poivre

• 3 tasses (750 mL) de farine tout usage
• 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
• 1/4 lb (125 g) de beurre
• 1/4 lb (125 g) de graisse végétale
• 5 c. à table (75 mL) d'eau froide

1. Beurrer légèrement un moule à quiche et préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Foncer le moule avec l'abaisse de pâte et mettre de côté 20 minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger les épinards cuits, les poireaux cuits et les tomates. Ajouter l'Emmenthal canadien, les oeufs, la crème, le lait et les épices. Assaisonner au goût. Bien mélanger.
3. Verser le mélange dans le moule. Décorer de persil frais. Faire cuire la quiche au four 45 minutes. Servir.

1. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre et la graisse végétale. Incorporer à la farine à l'aide de deux couteaux ou d'un couteau à pâtisserie.
2. Faire un puit au centre de la préparation et y verser l'eau froide. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme qui ne colle pas aux parois du bol. Au besoin, ajouter un peu de farine. Recouvrir le bol d'un linge propre ou d'une assiette renversée et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
3. Sur une surface légèrement enfarinée, diviser la pâte en 2 portions. A l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser une portion de pâte afin de couvrir la surface d'une assiette à quiche. La portion de pâte inutilisée peut être congelée une fois recouverte d'une pellicule plastique.

6 Portions