• 1 lb (500 g) de poitrines de poulet désossé et sans la peau
• 2 c. à table (30 mL) de beurre, en plusieurs parts
• 2 c. à table (30 mL) de fécule de maïs
• 2 tasses (500 mL) de lait
• 2 c. à table (30 mL) de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse (50 mL) de mayonnaise
• 1/4 tasse (50 mL) de crème sure
• 2 c. à table (30 mL) de jus de citron
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) de zeste de citron (ou au goût)
• 1 pq de brocoli
• 3/4 tasse (175 mL) de pain frais, émietté
• 1/4 tasse de fromage Parmesan canadien râpé

1. Couper le poulet en cubes de 1 po (2.5 cm).
2. Dans une grande poêle à frire, faire fondre à feu moyen 1 c. à table (15 ml) de beurre et y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il ait bruni, puis incorporer la fécule de maïs. Ajouter le lait et brasser jusqu'à ce le mélange vienne à ébullition et épaississe. Ajouter la moutarde, la mayonnaise, la crème sure, le jus et le zeste de citron.
3. Couper le brocoli en fleurs et cuire à la vapeur 1 minute puis égoutter. Disposer le brocoli dans un plat à gratin de 2 pintes (2 L) puis disposer le mélange au poulet sur le brocoli.
4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, ajouter le pain émietté et cuire 2 ou 3 minutes. Parsemer le poulet de miettes de pain, puis de fromage Parmesan canadien râpé.
5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne autour de la croûte de gratin.
6. Version des audacieux: Au moment d'ajouter le lait, ajoutez 1/2 c. à thé (2 mL) de piment fort broyé ou 1 à 2 c. à thé (5 à 10 mL) de poudre de cari ou 1 c. à thé d'estragon frais, émincé. Au lieu du brocoli, utilisez 1 lb d'asperges, légèrement cuites à la vapeur et égouttées.

4-6 Portions
Conseil(s) : Vite préparé pour des visiteurs inattendus. Servez avec une salade verte et du bon pain, et voilà! un repas complet.