• 1 pq (10 oz/300g) d'épinards hachés congelés, dégelés
• 3/4 lb (375 g) de pâtes de type fettucine ou linguine
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge coupé en dés (optionnel)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 1/2 c.à table (7 ml) de basilic séché
• 3 c. à table (45 ml) de farine tout usage
• 2 1/4 tasses (550 m) de lait
• 1 tasse (250 ml) de fromage Parmesan canadien râpé, en plusieurs parts
• 3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
• 3/4 de c.à thé (3 ml) de sel
• 1/4 de c. à thé (1 ml) de muscade
• 1 pincée de poivre de cayenne

1. Mettre les épinards dans une passoire et presser fermement, avec une cuillère ou avec la main, pour en faire sortir l'eau. Réserver. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Pendant la cuisson, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Faire revenir l'oignon, le poivron rouge, l'ail et le basilic de 3 à 5 minutes. Incorporer la farine. Incorporer le lait graduellement, en battant. S'assurer qu'il ne se forme pas de grumeaux.
3. Amener à ébullition en brassant continuellement puis réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Incorporer les épinards, 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien, la pâte de tomates, le sel, la muscade et le poivre de cayenne.
4. Mélanger la sauce aux pâtes. Servir avec le reste du fromage Parmesan canadien.

4-6 Portions
Conseil(s) : Se cuisine en un rien de temps. Faites la sauce pendant que les pâtes cuisent, servez avec du bon pain et voilà! le tour est joué.