• 2 tasses (500 mL) de pois cassés jaunes*
• 6 tasses (1.5 L) d'eau
• 2 tasses (500 mL) de jambon cuit haché
• 1 tasse (250 mL) de carottes râpées
• 3/4 tasse (175 mL) d'oignons hachés
• 1/4 tasse (50 mL) de beurre
• 2 tasses (500 mL) de lait
• 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre de Cayenne
• Sel et poivre

1. Mettre les pois cassés et l'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif; laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. (Ne pas changer l'eau).
2. Dans la casserole, ajouter le jambon, les carottes, les oignons et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
3. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres. Incorporer le lait et le poivre de Cayenne; saler et poivrer au goût. Faire réchauffer, au besoin, et servir

Conseil(s) : *Vous pouvez remplacer les pois cassés jaunes par des pois cassés verts ou par des lentilles. Cette soupe se garde jusqu'à deux mois, au congélateur.