• 500 ml de crème 35% (2 tasses)
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 ml de sirop d'érable (1/2 tasse)
• 5 ml de farine tout usage (1 c. à thé)
• 60 ml de sucre d'érable râpé (1/4 de tasse)

1. Préchauffer le four à 175 oC (350 oF). Chauffer la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle fume. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable et incorporer la farine.
2. Verser la crème chaude sur le mélange de jaunes d'oeufs en remuant au fouet sans arrêt. Remmettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère.
3. Remplir au 3/4 six ramequins moyens avec la préparation. Déposer dans un plat allant au four et remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les crèmes soient fermes. Retirer de l'eau les ramequins et laisser tiédir à température de la pièce avant de réfrigérer.
4. Une fois refroidie, saupoudrer chaque crème de 15 ml (1 c. à table) de sucre d'érable. Faire caraméliser le sucre au chalumeau ou en mettant quelques minutes sous le gril préchauffé du four ("broil").
5. Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu'au moment de servir, de préférence le jour même pour éviter que le sucre caramélisé ne redevienne liquide.

(4 à 6 portions)
* Il est important de bien refroidir les crèmes avant de faire caraméliser le sucre au four. Si, par contre, on utilise le chalumeau, la caramélisation du sucre peut se faire dès que les crèmes sont sorties du four.