• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble entières
• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
• 125 ml (1/2 tasse) de pistaches entières
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon, haché grossièrement
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de gingembre frais, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de romarin frais
• 5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
• Poivre
• 2 pommes, coupées en cubes
• 900 g (2 lb) de porc mi-maigre haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre d'érable
• 2 oeufs, battus
• 2 croissants du commerce, coupés en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins de Corinthe
• Sel et poivre

• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce chili
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 1 dinde de 7 kg (15 lb), sans les abats, décongelée
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

1. Préchauffer le four à 160˚C (325˚F). Faire griller les noix au four 15 min. Sortir du four. Réserver. Au robot culinaire, hacher grossièrement l'ail, l'oignon, le céleri, le gingembre, le romarin, la sauge, le poivre, les pommes et les noix grillées réservées.
2. Placer ce mélange dans un bol et incorporer le porc haché, le sucre d'érable, les oeufs, les croissants et les raisins. Assaisonner au goût. Réserver la farce.

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la laque. Réserver.
2. Rincer la dinde sous l'eau froide et bien l'essuyer avant d'insérer la farce. Placer la dinde farcie dans une rôtissoire (poitrine vers le haut) et la badigeonner généreusement de beurre. Enfourner.
3. Cuire au four, à découvert, 3 h 30 (ou jusqu'à ce qu'elle atteigne 82˚C [180˚F]). Arroser fréquemment la dinde avec le jus de cuisson. Retirer la dinde du four et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner avec la laque réservée. Remettre au four 30 min.
4. Rebadigeonner et enfourner un dernier 30 min. Retirer la dinde de la rôtissoire. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter la farine et faire cuire 1 min. Déglacer avec le vin blanc et le reste de laque. Assaisonner au goût.

Pour 12 personnes