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Source : Loblaws
Ingrédients- 250 ml (1 tasse) café préparé
- 200 g (7 oz) sucre granulé
- 300 g (10 oz) chocolat noir à 68 % de cacao
- 180 g (6 oz) beurre non salé
- 30 g (3 c. à soupe) sucre à glacer (en poudre)
- 3 jaunes d'oeufs
- 500 g (16 oz) chocolat au lait ou mi-amer
- En quantité suffisante poudre de cacao, pralin en granules ou sucre à glacer
Préparation- Combiner le sucre granulé et le café dans une casserole. Faire réduire de moitié, environ 3 minutes. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du sirop de café obtenu.
- Faire fondre le chocolat, le beurre et les 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de café obtenu au point 1 au bain-marie, à chaleur moyenne (Attention de ne pas chauffer le chocolat à plus de 100 °F / 40 °C. Le bol ne doit pas toucher l'eau). Remuer jusqu'à consistance homogène et fermer le feu.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à glacer et les incorporer à la préparation obtenue au point 2. Entreposer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Avec une cuillère à thé, prélever de petites boules et les rouler entre les paumes des mains pour former les truffes. Mettre rapidement au réfrigérateur en attente.
- Faire fondre le chocolat au lait (ou mi-amer) et y tremper rapidement une à une les truffes. Rouler ensuite dans le cacao, le pralin ou le sucre à glacer. Entreposer au froid 60 minutes et emballer dans de petites boîtes ou sacs à bonbons.
CommentairePortions :
Temps : préparation : 20 min
cuisson : 10 min
total : 30 min + refroidissement
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