• 6 abricots frais, pelés, dénoyautés et coupés en dés
• 80 ml (1/3 tasse) sucre
• 80 ml (1/3 tasse) confiture à l'abricot « plus de 50 % de fruits » PC
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 375 ml (1 1/2 tasses) crème à fouetter 35% m.g.
• 3 nids de meringue PC, cassés grossièrement

1. Dans une petite casserole, amener à ébullition les abricots, le sucre, la confiture d'abricots et la vanille. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laisser refroidir 20 minutes et réfrigérer au moins 40 minutes.
2. Au moment de servir, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange d'abricots. Plier délicatement les morceaux de meringue et répartir dans 6 coupes à dessert. Servir aussitôt.

Portions : 6
Temps : préparation : 10 min
cuisson : 10 min
total : 20 min + réfrigération
Truc du chef: On peut préparer le mélange d'abricots à l'avance et le conserver couvert au réfrigérateur. Mais l'assemblage de la crème fouettée et des morceaux de meringues doit se faire au dernier moment. Sinon la meringue deviendrait molle.