• 2 tasses de fond de veau
• 2 c à thé de poivre concassé
• 2 c à thé de poivre vert
• 1 c à soupe de brandy (facultatif)
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 1 c à soupe de beurre et d'huile mélangés
• 4 steaks de boeuf (720 g) au total
• sel au goût

1. Dans une casserole, faites réduire de moitié le fond de veau mêlé aux différents poivres et au brandy, versez la crème et faites réduire de nouveau d'un quart afin d'obtenir une sauce onctueuse. Réservez au chaud.
2. Dans une poêle contenant le mélange de beurre et d'huile d'olive, faites cuire les steaks selon la cuisson désirée. retirez la viande et jetez le beurre et l'huile de cuisson. Versez la sauce au poivre et déposez la viande. Amenez aux premiers frémissements. Salez et servez aussitôt.

4 Portions
Si vous désirez obtenir le goût du beurre, tout en limitant le gras saturé, mélangez le beurre avec l'huile d'olive. Ainsi, vous aurez le goût unique du beurre, mais moins de gras saturé.