• ¾ lb de pennes
• 3 tranches de pancetta de ¼ po d'épaisseur, coupées en petits lardons
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron jaune, coupé en fines lanières
• 3 oignons verts, émincés
• 3 tomates italiennes, coupées en dés
• 2 tasses d'épinards parés et hachés grossièrement
• 1 contenant de 500 g de fromage cottage
• Parmigiano reggiano râpé au goût
• Set et poivre

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.
3. Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les pâtes et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, garnir de Parmigiano reggiano et de pancetta.

cette recette est de Cannellefa
C'est très bon, un goût raffraichissant. Un repas léger avec beaucoup de goût.
Photo de Cannellefa