• 4 truites de même grosseur, évidées et nettoyées
• ¼ tasse de farine
• ½ tasse de beurre
• 2 c. à thé d'huile végétale
• Le jus de 1 citron frais
• ½ c. à thé de zeste de citron finement émincé
• ½ c. à thé de thym frais
• Sel et poivre au goût
• 8 quartiers de citron

1. Bien rincer les truites et les essuyer. Les passer dans la farine et les secouer pour enlever l'excédent. Saler et poivrer. Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre avec 1 c. à thé d'huile (pour éviter que le beurre ne noircisse); lorsque la mousse disparaît, y déposer les truites côte à côte.
2. Faire dorer de 5 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'arête dorsale se détache facilement. Disposer les poissons sur un plat de service et garder au chaud.
3. Dans une petite casserole, faire fondre l'autre moitié du beurre avec 1 c. à thé d'huile; ajouter le jus de citron, le zeste et le thym. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 5 minutes. Verser sur les poissons et garnir les assiettes de quartiers de citron.

4 personnes
Servies avec un beurre citronné parfumé au thym, ces truites se préparent en quelques minutes. Accompagnez-les de riz et d'un légume vert cuit à la vapeur. Enfarinez les truites juste au moment de les cuire.