• 6 oeufs frais
• 1/3 tasse (75ml) eau
• 3 c. à soupe (45ml) de persil frais finement haché
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan
• Sel et poivre au goût
• 1 1/2 tasse (375 ml) de blancs de poireaux
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre taillées en bâtonnets
• 1 c. à thé (5ml) de beurre
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 1/3 tasse (75 ml) de prosciutto haché en fines lamelles
• 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan

1. Battre les oeufs avec l'eau, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Réserver.
2. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre et l'huile et y faire revenir poireaux, pommes de terre et prosciutto pendant environ 5 minutes.
3. Verser les oeufs sur ce mélange. Quand les oeufs commencent à prendre, soulever les côtés pour leur permettre de cuire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit cuit et le dessus encore humide. Parsemez de fromage parmesan.
4. Glisser dans le four sous le gril pour environ 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

4 portions