• 1-1/4 tasse huile végétael
• 2 tasses de sucre
• 4 oeufs extra-gros
• 2-1/4 farine tout usage
• 2 c à thé poudre à pâte
• 1 c à thé de canelle
• 1/4 c à yhé de muscade
• 1 c à thé bicarbonate de soude
• 1 c à thé de sel
• 3 c à soupe de rhum blanc
• 1/2 tasse de noix de ccoco râpée
• 2 tasses de carottes râpées

1. Beurrer en fariner un moule à gâteau à fond amovible de 10 po. Réserver. Mettre le sucre et l'huile dans un bol. Bioen mélanger. Ajouter 2 oeufs, un à un, en battant bien entre chaque addition.
2. Tamiser tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter la moitié du mélange de pâte. Ajouter les reste des oeufs en battant bien entre chaque addition.
3. Incorporer le reste des ingrédients secs. Ajouter le rhum et la noix de coco. Incorporer les carottes. Verser la pâte dans le moule. préchauffer le four à 350F. et faire cuire 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte sec. laisser refroidir. Glacer avant de servir, si désiré.

6 à 8 portions