• 1 tasse de riz arborio ou carnaroli.
• 1 petit oignon haché menu
• 1 tasse de vino bianco
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 bonne pincée de safran
• Une tonne de parmigiano reggianno fraîchement râpé
• vin blanc * Voir note dans la préparation*
• 1 pincée de pistils de safran
• une noix de beurre

1. Faire un risotto est assez simple. S'agit de ne pas s'éloigner de la casserole, de bien observer ce qui s'y déroule et de prendre bien son temps. Il nous faudra une tasse de riz arborio ou carnaroli. C'est du riz italien spécialement conçu pour les risotti.
2. Un petit oignon que nous aurons haché menu. Une tasse de vino bianco...et un bon deux tasses de bouillon de poulet. Une bonne pincée de safran. Une tonne de parmigiano reggianno fraîchement râpé... Il nous faudra aussi un bon vingt minutes...
3. Tout d'abord, dans un petit verre je verse un doigt de vin blanc et j'y ajoute la pincée de pistils de safran. Le vin prend la couleur de l'or, le safan dégage tout son arôme. On s'en servira plus tard...
4. À feu moyen je fais fondre une belle noix de beurre (il ne faut pas que le beurre noircisse...). J'ajoute l'oignon haché. Dès que l'oignon devient translucide, j'ajoute d'un trait tout le riz. S'il le faut, j'ajoute encore un peu de beurre.
5. Je brasse bien pour que le riz absorbe bien tout le beurre. J'ajoute la tasse de vin. Je brasse doucement. Le riz devra absorber tout le vin. Pendant ce temps je chauffe au micro-onde le bouillon de poulet.
6. Le riz a absorbé le vin blanc, c'est le temps de verser du bouillon chaud. Pas trop à la fois. À chaque reprise, on brasse jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide, et on recommence...du bouillon, on brasse, etc...
7. Vous avez versé maintenant une bonne tasse de bouillon, peut-être plus, ça s'en vient bien, on ajoute maintenant le doigt de vin blanc safrané qui traine sur le comptoir. Hop !! comme par enchantement le risotto devient d'un beau jaune... Il est de plus en plus crémeux, onctueux...
8. Le secret pour déterminer si le rizotto est cuit c'est d'y gouter. Le grain doit être encore un peu ferme à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Normalement, après avoir absorbé une tasse de vin blanc et presque deux tasse de bouillon, le risotto devrait être prêt.
9. C'est là que j'ajoute une autre noix de beurre et le parmigiano rapé, par petite quantité à la fois,, en brassant toujours bien. C'est aussi simple que ça...

Cette recette nous est offerte par: Olivoil Notre Chef Cuisinier !! Bientôt nous verrons notre Chef à la TV !!
Les italiens disent à propos de leur riz qu'il nait dans l'eau et meurt dans le vin...
Notes: de Olivoil:
1- l'idée c'est de toujours brasser le riz pour qu'il absorbe bien le liquide au fur et à mesure...
2- On ne lave pas le riz arborio ou carnaroli. Au prix qu'il vous a coûté, il a pris son bain avant d'être emballé sous vide. Le laver avant lui enleverait toutes ses propriétés...(amidon, etc...).
3- Pour faire vraiment cochon, et complètement italien, on peut ajouter au début de la préparation du risotto, de la moelle des os de veau utilisé pour les osso-bucco...
Le risotto alla milanese est l'accompagnement traditionnel du fameux osso-bucco. L'un ne va pas sans l'autre... Voir Osso buco à la Milanaise Buon appetito...
Prendre note que la deuxième photo nous vient de @Joanne' Elle avait un surplus de rissoto et a fait des boulettes roulés dans la chapelure et cuit dans l'huile.