• 4 c à table de beurre
• 1 oignon finement haché
• 1 poireau finement haché, partie blanche seulement
• 1 c à thé d'ail émincé
• 2 lbs betteraves pelées, coupées en dés fins
• 1 c à table vinaigre de vin rouge
• 1 tasse xérès (sherry sec)
• 4 tasses bouillon de poulet
• 1 c à thé sucre
• ½ tasse crème 35% ou moins, à voir à la dernière minute
• 1 c à table persil
• Sel et poivre blanc au goût

1. Dans un poêlon, mettre le beurre. Sauter les oignons, le poireau. Cuire jusqu'à ce soit tendre et doré, environ 25 minutes. Ajouter les betteraves et les faire sauter 5 minutes. Ajouter le vinaigre, le bouillon de poulet et le sucre.
2. Reprendre la température et réduire la température par la suite Couvrir et mijoter 45 minutes. Découvrir et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Passer la préparation au blender. Remettre le tout dans le chaudron, et ajouter le sherry, le sel et le poivre.
3. Pas bouillir, servir chaud avant l'ébullition.

4 portions
* Présentation: Mettre une rosette de crème avec du persil ou Mettre la crème et le persil, dans la soupe avant le service, au choix.