• 1 c. à soupe huile de canola 15 ml
• 1 lb cubes à ragoût de Porc du Québec (épaule) 500 g
• 3 poireaux tranchés
• 1-1/2 tasse bouillon (de légumes ou de volaille) 375 ml
• 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne 30 ml
• 1/2 tasse crème champêtre à 15 % m.g. 125 ml
• 1 c. à soupe fécule de maïs (mélangée à la crème)
• 2 poires, non pelées, coeurs enlevés, taillées en cubes
• Au goût sel et poivre frais moulu
• 2 c. à soupe estragon frais haché ou 1 c. à soupe d'estragon séché (15 ml) 30 ml

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé et y faire dorer légèrement le porc et les poireaux. Ajouter le bouillon et la moutarde, porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 45 min.
2. Incorporer le mélange de crème et fécule, les poires et l'estragon. Laisser mijoter pendant 5 min à feu doux, puis assaisonner au goût.

4 Portions
Suggestion d'accompagnements
Servir accompagné de haricots verts cuits à l'étuvée et d'une miche de campagne.
Variante Remplacer les poires par un paquet de champignons blancs sautés dans un soupçon de beurre.
Chaque portion fournit 438 calories
31 g de protéines
26 g de glucides
25 g de matières grasses.