• 800 g (1 3/4 lb) de filet de Veau de lait du Québec
• Sel et poivre au goût
• Beurre en quantité suffisante
• 600 g (21 oz) de fromage Tomme de Chèvre ou Raclette
• 250 ml (1 tasse) de confit d'oignons ou gelée au porto

1. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Parer le filet de veau de lait puis l'assaisonner de sel et de poivre.
2. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu vif et colorer le filet de veau de lait de tous les côtés.
3. Terminer la cuisson au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C). Retirer du four et laisser refroidir.
4. Par la suite, couper le filet de veau de lait en tranches de 0,5 cm (1/4 po). Trancher le fromage en fines tranches. Bien égoutter le confit d'oignons.
5. Dans le petit poêlon à raclette, déposer une tranche de filet de veau de lait, recouvrir d'une tranche de fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu puis retirer.
6. Déposer le morceau de viande et le fromage sur une biscotte, décorer d'une touche de confit d'oignons et servir.

6 à 8 Portions
Note : Le filet peut être simplement mariné et tranché. Ainsi, les convives feront leur propre cuisson sur le four à raclette.