• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 1 oignon rouge émincé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre cuites, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
• 125 ml (1/2 tasse) de poivrons rouges doux marinés, en lanières
• 6 gros oeufs
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, en tronçons de 2,5 cm (1 po) de longueur
• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
• Sel, au goût
• 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre frais au poivre.

1. Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre et l'huile de canola à feu moyen. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les pommes de terre et les poivrons marinés. Faire revenir 5 minutes, en remuant délicatement de temps à autre.
2. Entre-temps, casser les oeufs dans un bol et les battre à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait, la ciboulette et le paprika fumé. Saler. Bien mélanger à l'aide du fouet. Retirer la poêle du feu et y verser ce mélange. Émietter le fromage de chèvre sur le tout.
3. Cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit bien prise et légèrement colorée. Servir aussitôt.

4 Portions