• 1,5 kg (3 lb) de moules
• 1 oeuf
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de limette
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Poivre, au goût
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 300 ml (1 1/4 tasse) d'huile d'olive légère
• Carotte, pour garnir
• 1/4 de botte de coriandre ou de ciboulette fraîche, pour garnir.

1. Brosser les moules et les faire ouvrir à la vapeur. Enlever la demi-coquille du dessus et dégager la chair de l'autre en la laissant en place. Réserver les moules, couvertes, au réfrigérateur.
2. Mettre l'oeuf, le vinaigre, le jus de limette, le sel et la moutarde dans le bol d'un mélangeur, et mélanger pendant 20 secondes.
3. Pendant que le mélangeur tourne, incorporer l'huile en la versant graduellement. Il est important que la mayonnaise conserve une consistance épaisse. Arrêter souvent pour vérifier la consistance. Ajouter le sel et le poivre au goût. Le résultat doit être une émulsion épaisse.
4. Entre-temps, peler la carotte et la couper en fines lamelles. Disposer les lamelles de carotte dans 6 assiettes et y déposer les moules dans leur demi-coquille. Garnir chacune d'un peu de mayonnaise à la limette et décorer d'un peu de coriandre ou de ciboulette.

6 Portions