• 1 kg (2 lb) de moules nettoyées
• 1 petit oignon coupé en tranches
• 1 tige de céleri coupée en tranches
• 1 gousse d'ail hachée
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau ou de vin blanc
• Poivre
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

• 200 ml (7/8 tasse) d'huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 poivron doux d'Espagne coupé en dés
• 300 g (10 oz) de riz arborio
• 600 ml (2 1/2 tasses) de vin blanc sec
• 1 kg (2 lb) de moules nettoyées
• 15 ml (1 c. à soupe) de fines
• herbes fraîches (thym, romarin, marjolaine)
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan

1. Mettre les moules, l'oignon, le céleri, l'ail et l'eau (ou le vin blanc) dans une grande casserole.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, en remuant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme.
3. Ajouter du poivre au goût. Incorporer le beurre et le persil juste avant de servir.

1. Mettre l'huile dans une casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron doux et cuire pendant 2 minutes.
2. Ajouter le riz et la moitié du vin; remuer avec une spatule en bois et cuire jusqu'à ce que le riz soit presque sec.
3. Ajouter les moules et le reste du vin. Ajouter les fines herbes et cuire jusqu'à ce que le riz et les moules soient cuits. Remettre le couvercle et remuer souvent pour éviter que le riz ne colle. Saupoudrer de fromage parmesan et servir.

3 à 4 Portions