• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 500 g (1 lb) de lanières de boeuf à sauter
• 2 gros poivrons verts, en gros morceaux
• 1 gros oignon jaune, en quartiers
• De 8 à 12 champignons shiitake coupés en deux
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau
• ­30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte wasabi (facultatif)
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs délayée dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau fraîche
• 350 g (3/4 lb) de nouilles japonaises (udon, soba ou somen)
• Graines de sésame grillées, pour saupoudrer.

1. Dans un wok, faire chauffer le beurre et l'huile de canola, à feu moyen-vif. Y faire revenir les lanières de boeuf jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réserver dans un bol.
2. Réduire à feu moyen et ajouter les poivrons. Faire revenir 5 mi­nutes. Ajouter l'oignon et couvrir, en laissant une ouverture. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide; remuer de temps à autre. Ajouter les champi­gnons et couvrir, en laissant une ouverture. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient réduit du tiers; remuer de temps à autre.
3. Remettre le boeuf réservé dans le wok. Ajouter l'eau, le concentré de bouillon de boeuf, la sauce soya et la pâte wasabi. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait atteint le point d'ébullition. Ajouter alors la fécule délayée et bien remuer. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
4. Entre-temps, cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter. Dresser les nouilles dans des assiettes et y répartir la préparation au boeuf. Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir aussitôt.

4 Portions