• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de tournesol
• 4 contre-filets de boeuf.

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
• 45 ml (3 c. à soupe) de gelée de pommes
• 1 petite échalote grise émincée très finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari rouge ou de poudre de chili
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cari
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché très finement
• Poivre noir du moulin, au goût
• 20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame rôties

1. À ce moment, dans une grande poêle en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile de tournesol à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter les contre-filets de boeuf. Utiliser deux grandes poêles simultanément ou procéder en deux fois.
2. Cuire 4 ou 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Mettre les contre-filets dans une assiette chaude et couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 7 ou 8 minutes dans le four réglé au minimum.
3. Dresser ensuite les contre-filets dans des assiettes. Gar­nir de très grosses noisettes de beurre asiatique. Servir aussitôt.

1. Pour préparer le beurre asiatique, combiner tous les ingrédients dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réfrigérer 45 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre ait complètement durci.

4 Portions