• 350 g (3/4 lb) de linguines
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 1 piment fort épépiné, émincé finement
• 1 poivron rouge, en fines lanières
• 1 oignon blanc, en gros dés
• 1 filet de porc, en tranches de (3/8 po) d'épaisseur
• 60 ml (1/4 tasse) d'olives noires, en rondelles
• 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate à l'ail du commerce
• Sel et poivre, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche entières.

1. Plonger les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée et additionnée d'un bon filet d'huile. Laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Réserver.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de canola dans un wok à feu moyen. Ajouter le piment fort et faire cuire 30 se­con­des. Mettre le poivron, faire revenir 6 ou 7 minutes. Incorporer l'oignon et faire cuire en remuant jusqu'à ce que les lé­gumes soient légèrement tendres.
3. Mettre alors les tranches de filet de porc. Poursuivre la cuisson en remuant 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit entièrement cuit. Ajouter les oli­ves et la sauce tomate, et faire cuire 2 ou 3 minutes de plus. Sa­ler et poivrer, au goût. Retirer du feu et incorporer la coriandre.
4. Dresser les linguines dans des assiettes. Ajouter une part de garniture et servir.

4 Portions