• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
• 85 ml (1/3 tasse) de lait
• Huile à frire (arachide).

1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau. Égoutter et réduire en purée. Ajouter le sucre et le beurre. Tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer le lait en alternant avec la farine. Mettre assez de farine pour obtenir une pâte facile à étendre. Laisser reposer cette pâte pendant 30 minutes.
2. Façonner des beignes et les faire frire dans l'huile. Éponger les beignes sur un papier absor­bant ou sur un linge propre avant de les servir.

24 beignes