• 20 petites échalotes grises, non pelées
• 160 ml (2/3 tasse) de canneberges fraîches
• Beurre, en quantité suffisante
• 6 abricots séchés, entiers
• 1 feuille de laurier
• 10 grains de poivre noir
• 1 pincée de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc
• 4 poitrines de poulet avec peau, os et aile
• Sel et poivre, au goût
• Paprika doux, pour saupoudrer.

1. Porter à ébullition une petite casserole d'eau salée. Y plonger les échalotes 3 minutes. Égoutter, peler et réserver. Porter à ébullition une petite casserole d'eau. Y plonger les canneberges 5 minutes. Égoutter et réserver dans un petit bol.
2. Dans une petite casserole, faire fondre 180 ml (3/4 tasse) de beurre à feu doux. Du petit- lait va se déposer au fond et coa­guler, en laissant en surface un beurre clarifié. Récupérer le beurre clarifié avec une louche et le verser dans une autre casserole.
3. Chauffer ce beurre à feu doux avec les abricots, le laurier et le poivre noir. Ajouter 1 pincée de sel, les échalotes et les canneberges. Laisser compo-ter 25 minutes à feu minimum. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de sucre blanc 5 minutes avant la fin de la cuisson. Réserver.
4. Entre-temps, déposer les poitrines de poulet dans un plat à gratin légèrement huilé. Saler et poivrer, puis saupoudrer de paprika. Enfourner et cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit jusqu'au centre.
5. Dresser les poitrines dans des assiettes. Ajouter une portion de la préparation de canneberges et servir aussitôt.

4 Portions